qu'est-ce qu'on mange?

Le choix du menu pour les fêtes est toujours un véritable casse tête.

Cette année j’ai la chance (euh…ça je ne le dirai qu’une fois vécu) de ne pas du tout à avoir à me soucier de tout ça.

Noël chez les grands parents de mon loulou et le nouvel an chez des amis en général plutôt bien organisés.

Je fais tout de même ma petite liste des recettes possibles pour un réveillon, ça peut servir à quelqu’un :

Apéritif

Palmiers de « ce que l’on veut »:

  Prendre une pate feuilletée (l’histoire ne dit pas si elle est achetée ou faite maison) déposer « ce que l’on veut » sur une épaisseur de 2 ou 3mm et replier stratégiquement. Simple à faire mais pas à expliquer.

Il faut considérer la pâte en 2 moitiés, mais pas la découper. Chaque moitié doit être repliée sur elle-même en bandeaux de 3cm env. Enfin replier les 2 bandeaux l’un sur l’autre.

Mettre ce petit boudin au congel pendant 30 min pour durcir sans congeler.

Le sortir et faire des tranches de 2 à 3 mm. Les déposer à plat sur du papier à cuisson et faire cuire 10min à 180°C.

Voilà c’est prêt !!!

« Ce quel l’on veut » ça peut être de la tapenade, des herbes de Provence, du pesto, du ketchup, de la moutarde à l’ancienne, du fromage râpé ça c’est pour le salé…du sirop d’érable, du sucre en poudre, de la confiture pour le sucré

Crudités en sauce de la mer :

Prendre tous les crudités que l’on aime et même des légumes cuits en dés qui se tiennent en petits dés= carottes, concombres, mais, champignons, tomates cerises, choux…

Pour la sauce prendre du fromage frais, saint moret, y ajouter une boite de thon en miettes à l’huile, sans l’huile, bien mélanger et assaisonner au besoin.

Pour la boisson, pour moi le champagne est le must. S’il est trop brut il ne faut pas hésiter à la couper avec une liqueur. Les puristes vont crier au scandale, mais pas grave je préfère boire quelque chose dont le gout me plait plutôt que quelque chose qui fasse bien.

Entrée

Inconditionnel foie gras poêlé dans le pain d’épices:

Tout simplement acheté à l’avance du pain d’épices très classique. Le faire sécher pour qu’au moment de la préparation il s’émiette très facilement. Faire voir la poêle au foie puis les paner de brisures de pain d’épices et refaire cuire très rapidement le tout dans la poêle, 2 min de chaque côté en tout.

Salade de lentilles et asperges vertes, œuf de cailles:

Faire une salade de lentilles vertes du Puy la veille. Pour les asperges en prendre 3/pers max,en bocal c’est très bien. Faire cuire les œufs de caille dur. Le mieux étant de les acheter maintenant pour qu’ils aient env 2 semaine au moment de la préparation. En effet il est plus facile d’écaler des œufs « vieux » et pour ceux de cailles le challenge est encore plus important.

Mettre dans une verrine 3 càs de lentilles assaisonnées au goût de chacun (petite vinaigrette à l’échalote par exemple) et déposer les 3 asperges sur le dessus en nid pour accueillir les 2 œufs.

Plat

Magret de canard aux morilles et purée de topinambours:

Les magrets s’achetent sous vide, ils sont super bons et pour certains déjà assaisonnés aux morilles, au piment d’espelette, au poivre, ou encore à la provençale.

Prendre un magret pour 2 personnes et le faire cuire au four en posant la peau sur le plat, ou à la poêle en posant la viande sur la poêle. La cuisson est personnelle rosé ou à point.

Pour la purée de topinambours, les peler et les faire cuire à la cocotte 15min. Elles s’écraseront vite et bien juste à la fourchette. Prendre un fouet et rajouter de la crème fraîche ou du beurre suivant le goût de chacun.

Filet de poisson en papillotes de fille :

Prendre des filets de poissons blancs de 150g par personne. Les mettre dans une papillote individuelle (en alu ou silicone) y ajouter des cramberries, du poivre rose, quelques mini carottes. Une fois la cuisson presque fini, ouvrir la papillote et teinter de rose avec du colorant alimentaire le poisson, effet garanti !!

Faire cuire des pommes de terre violette à la cocotte pour que ce soit plus rapide.

Pour servir mettre des pommes de terre, des lentilles corail au cumin. Bref n’importe quel légume rose fera l’affaire. On comprend le concept.

Fromage

Cette année pour être in il faudra avoir du maroilles sur le plateau de fromage. Pour ma part, je conseille le vacherin à manger à la cuillère, le fromage de saison sur lequel on peut largement ajouter du miel ou autre fruits secs. Mais également « jeter » dans le feu et manger chaud sur une bonne tranche de pain de campagne.

Dessert:

Glace aux spéculos (sans sorbetière)

Emietter des spéculos 200g pour 4 à 5 personnes.

Mettre 2 blancs d’œufs en neige, monter en chantilly un gros pot de crème fraîche.

Mélanger les spéculos, les 2 jaunes d’œufs et un peu de cassonade. Puis ajouter aux 2 appareils montés.

Mettre au congélateur env 5 à 6 h avant la dégustation. Le mélange est pris mais pas besoin de marteau piqueur pour faire des boules. La glace est onctueuse à l’italienne, c’est impressionnant

D'accord, c'est as forcement un menu méga festif, et qui est hyper chic, mais il s'agit de valeurs sures, qui quand les ingrédients de base sont sélectionnés avec soin, ça donne vraiment de très bons plats. Et si le porte monnaie fait la tête il est possible de les accommodés à l'économie.